Gastro Kochbuch Index

GASTRO KOCHBUCH INDEX

Programmen

01 – SCHNEIDEN

02 – GROB HACKEN

03 – FEINHACKEN

04 – REIBEN

05 – PULVERISIEREN

06 – SCHLAGEN

07 – TO MIX

08 – EMULGIEREN

09 – EIWEISS SCHLAGEN

10 – SAHNE SCHLAGEN (kalter Mixtopf)

11 – WEICHER TEIG

12 – HALBFESTER TEIG

13 – FESTER TEIG

14 – KALTER PASTETEN (KALTER MIXTOPF)

cold stuffing gastro

15 – KALTE FUELLUNGEN (EISKALTER MIXTOPF)

mousse stuffing gastro

16 – MOUSSE FÜR FÜLLUNGEN (EISKALTER MIXTOPF)

17 – SÜSS-SAUERE MARINADE

spicy marinade gstro

18 – PIKANTE MARINADE

19 – ORIENTALISCHE MARINADE

20 – ANBRATEN

21 – SCHMOREN

22 – RÖSTEN

23 – INDIREKT KOCHEN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN IN WASSER ODER OEL

to boil meat or fish gastro

24 – FLEISCH ODER FISCH KOCHEN

boil vegetables gastro

25 – GEMÜSE KOCHEN

steam cooking gastro

26 – DAMPFKOCHEN

27 -GEMÜSE IN ÖL KANDIEREN (CONFIT)

28 – GEMÜSE ODER OBST IN ZUCKER KANDIEREN

reduction gastro

29 – REDUZIEREN

30 – REDUZIEREN IN ZUCKER

31 – PASTEURISIEREN MIREPOIX

32 -FARBEXTRAKTION

33 – EIER BEI NIEDRIGER TEMPERATUR KOCHEN

34 – EIER DAMPFKOCHEN

marble eggs gastro

35 – MARMOR EIER

36 – HARTGEKOCHTE ODER POCHIERTE EIER KOCHEN

37 – ESSIG ODER WEIN COURT-BOUILLON

milk court bouillon gastro

38 – MILCH COURT-BOUILLON

39 – KRÜSTENTIER BRÜHE (FUMET)

40 – FISCH BRÜHE (COULIS)

bisque gastro

41 – BISQUE

bisque sauce gastro

42 – BISQUE SAUCE

43 – ROUX BLANC

44 – ROUX BRUN

cleared butter gastro

45 – GEKLÄERTE BUTTER

46 – HASELNUSS BUTTER

47 – BASIS CREMESUPPEN

48 – CREMESUPPEN MIT EIERBASIS

49 – BASIS SALZIGE SOUFFLES

50 – BASIS SÜSSMILCHSOUFFLES

51 – BASIS FÜR ALKOHOLISCHE SORBETS

52 – BASIS FÜR FRÜCHTENEIS

white base for ice cream gastro

53 – BASIS FÜR EIS – WEISS

Yellow base for ice cream

54 – BASIS FÜR EIS – GELB

Assorted nuts paste for ice cream gastro

55 – BASIS FÜR EIS AUS GETROCKNETEN FRÜCHTEN

jelly fruit base gastro

56 – FRUCHTGELEE BASIS

fruit mousse base gastro

57 – FRUCHTMOUSSE BASIS

fruit coulis base gastro

58 – FRUCHTCOULIS BASIS

fruit jelly jam base gastro

59 – FRUCHTKONFITÜRE BASIS

preparation for frosted fruits gastro

60 – BASIS FÜR BEREIFTE FRÜCHTE

Sweet bavarian cream base gastro

61 – BASIS FÜR SÜSSE BAVAROIS

pate a bombe gastro

62 – PATE A BOMBE

Parfait base gastro

63 – BASIS FÜR PARFAIT

Fondant gastro

64 – FONDANT

65 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 106°

66 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 111°

67 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 115°

68 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 120°

69 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 145°

70 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 158°

71 – ZUCKER KARAMELLISIEREN 165°

french meringue gastro

72 – FRANZÖSISCHE MERINGUE

Swiss meringue gastro

73 – SCHWEIZER MERINGUE

Italian meringue gastro

74 – ITALIENISCHE MERINGUE

75 – IN ALKOHOL 20° ZIEHEN LASSEN

76 – IN ALKOHOL 40° ZIEHEN LASSEN

temper dark chocolate seed method gastro

77 – BITTERSCHOKOLADE TEMPERIEREN

tempering milk chocolate seed method gastro

78 – MILCHSCHOKOLADE TEMPERIEREN

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