Creative Índice Recetario

Programas
To temper white chocolate

01 – TEMPLAR CHOCOLATE BLANCO

To temper milk chocolate

02 – TEMPLAR CHOCOLATE CON LECHE

To temper plain chocolate

03 – TEMPLAR CHOCOLATE PURO

04 – PASTEURIZACIÓN ALTA

05 – PASTEURIZACIÓN MEDIA

06 – PASTEURIZACIÓN BAJA

07 – JARABE DE AZÚCAR (70 BRIX)

08 – JARABE DE VEGETALES (70 BRIX)

Crystallized sugar

09 – AZÚCAR CONFITADO (72 BRIX)

10 – AZÚCAR INVERTIDO

Preparation for frosted fruit

100 – PREPARACIÓN PARA FRUTA ESCARCHADA

11 – CORTAR

12 – PICAR

13 – PICAR FINAMENTE

14 – RALLAR

15 – PULVERIZAR

16 – BATIR

17 – MEZCLAR

18 – EMULSIONAR

19 – MONTAR CLARAS EN PUNTO DE NIEVE

20 – MONTAR NATA

21 – MASA SUAVE

22 – MASA MEDIA

23 – MASA FUERTE

24 – PATÉ FRÍO

Stuffing

25 – RELLENO FRÍO

Mousseline stuffing

26 – MOUSSE PARA RELLENOS

27 – MARINADA AGRIDULCE

Spicy marinade

28 – MARINADA PICANTE

29 – MARINADA ORIENTAL

30 – SOFREIR

31 – ESTOFAR

32 – TOSTAR

33 – COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA EN AGUA O ACEITE INDIRECTA

To boil meat or fish

34 – HERVIR CARNE O PESCADO

To boil vegetables

35 – HERVIR VERDURAS

Steam cooking

36 – COCER AL VAPOR

37 – CANDIDACIÓN EN ACEITE DE HORTALIZAS (CONFIT)

38 – CANDIDACIÓN EN AZÚCAR DE VERDURAS O FRUTAS

Reduction

39 – REDUCCIONES

40 – REDUCCIONES EN AZÚCAR

41 – EXTRACCIÓN DE LOS PIGMENTOS

42 – HUEVOS PASTEURIZADOS

Onsen tamago egg

43 – HUEVO ONSEN TAMAGO

Onsen egg stiff

44 – HUEVO ONSEN FERMO

Poached eggs

45 – HUEVO ESCALFADO

Hardboiled eggs

46 – HUEVO DURO

47 – COCCIÓN AL VAPOR DE LOS HUEVOS

48 – HUEVO DURO

49 – COURT-BOUILLON DE VINAGRE O DE VINO

Milk court bouillon

50 – COURT-BOUILLON A LA LECHE

51 – FUMET DE MARISCOS

52 – FUMET DE PESCADO

bisque gastro

53 – BISQUE

bisque sauce gastro

54 – SALSA BISQUE

55 – ROUX BLANCO

56 – ROUX OSCURO

cleared butter gastro

57 – MANTEQUILLA CLARIFICADA

58 – MANTEQUILLA NOISETTE

59 – BASE PARA CREMA DE ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

60 – BASE REAL PARA CONSOME

61 – BASE PARA CREMAS

62 – BASE PARA CREMAS CON HUEVO

63 – BASE PARA SOUFLE’ SABROSO

64 – BASE PARA SOUFLÉ DULCE A LA LECHE

65 – BASE ALCOHOLICA PARA SORBETE

66 – BASE PARA HELADO DE FRUTAS

White base for ice cream

67 – BASE BLANCA PARA HELADO

Yellow base for ice cream

68 – BASE AMARILLA PARA HELADO

Base dry fruit paste for ice cream

69 – PASTA DE FRUTAS SECAS PARA HELADO

Base for fruit sauce worked cold

70 – BASE PARA SALSA DE FRUTA EN FRÍO

Base fruit jelly

71 – BASE JALEA DE FRUTAS

Base fruit mousse

72 – BASE PARA MOUSSE DE FRUTAS

Base fruit coulis

73 – BASE COULIS DE FRUTAS

fruit jelly jam base gastro

74 – BASE MERMERLADA DE FRUTAS

Base fruit mousse cream

75 – BASE CREMA MOUSSE DE FRUTAS

Base for chocolare sauce

76 – BASE PARA SALSAS DE CHOCOLATE

Base for sweet bavarian

77 – BASE PARA BAVAROIS DULCE

78 – BASE CREMA INGLESA DE FRUTAS DULCE

79 – BASE CREMA INGLESA DE FRUTAS ACIDAS

80 – BASE CREMA PASTELERA DE FRUTA DULCE

81 – BASE CREMA PASTELERA DE FRUTA ACIDA

82 – BASE PARA SALSAS CREMA INGLESA DE FRUTA DULCE

83 – BASE PARA SALSAS CREMA INGLESA DE FRUTA ACIDA

84 – BASE CREMA MOUSSELINE

85 – BASE CREMA SAINT-HONORE’

86 – BASE CREMA DIPLOMATA

87 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 106°

88 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 111°

89 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 115°

90 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 120°

91 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 145°

92 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 158°

93 – CARAMELIZACIÓN DEL AZÚCAR 165°

French meringue

94 – MERENGUE FRANCÉS

Swiss meringue

95 – MERENGUE SUIZO

Italian meringue gastro

96 – MERENGUE ITALIANO

Parfait base

97 – BASE PARA PARFAIT

Fondant

98 – FONDANT

Pate a bombe

99 – PATE A BOMBE

Masas
Basic batter for frying

01 – Pasta base para rebozar

Soft batter with beer

02 – Pasta suave de cerveza

batter for tempura

03 – Pasta para tempura

Batter with brandy

04 – Pasta para rebozar de brandy

Batter for frying with mint

05 – Pasta para rebozar de menta

Spicy batter for frying

06 – Pasta para rebozar con especias

Yellow egg pasta

07 – Pasta al huevo

Special egg pasta

08 – Pasta al huevo especial de yemas

Garlic and parsley egg pasta

09 – Pasta al huevo con ajo y perejil

Cacao egg pasta

10 – Pasta al huevo con cacao

Squid ink egg pasta

11 – Pasta al huevo con tinta de sepia

Red egg pasta

12 – Pasta al huevo roja

Egg pasta with chestnut flour

13 – Pasta al huevo con harina de castañas

Piazza dough

14 – Masa para pizza

Garlic and parsley bread

15 – Pan con ajo y prejil

Basilicum bread

16 – Pan con albahaca

Curry bread

17 – Pan con curry

Bread with nuts

18 – Pan con nueces

Butter and Parmesan cheese bread

19 – Pan con mantequilla y Parmesano

Yellow bread with sesame seeds

20 – Pan amarillo con semillas de sesamo

Bread with olives and rosemary

21 – Pan con aceitunas y romero

Bread with smoked bread and pepper

22 – Pan con speck y pimienta

Soft bread with anchovy

23 – Pan suave con anchoas

Yellow bread with olives

24 – Pan amarillos con aceitunas

Sweet bread with milk

25 – Pan dulce con leche

Brioche bread with sauge

26 – Pan de brioche con salvia

Little breads with coconut

27 – Rollos con coco

Azzimo bread

28 – Pan azimo

Bread-stick with sheep's cheese

29 – Palitos de pan con queso de oveja

Puff pastry

30 – Hojaldre

Dough to cover

31 – Pasta para forrar

Brisee dough

32 – Pasta Brisee

Shortcrust pastry

33 – Pastaflora

Whipped shortcrust pastry

34 – Pastaflora batida

Brik dough

35 – Masa brik

Sigarette dough

36 – Pasta cigarette

Sable dough

37 – Masa sable

Pate genoise

38 – Paté Genoise

Paradise cake dough

39 – Bizcocho

Choux dough

40 – Pasta Choux

Almond dough

41 – Pasta de almendras

Shortbread

42 – Shortbread

Margherita dough

43 – Tarta Margarita

Cake dough

44 – Masa cake

Brioche dough

45 – Masa para brioches

Waffel dough

46 – Masa para waffles

Crepes dough

47 – Masa para creps

Dough for savoury strudel

48 – Masa salada para strudel

Dough for Viennese biscuits

49 – Masa para galletas de Viena

Macarons

50 – Macarons

Crumble

51 – Crumble

Petit fours dough

52 – Pasta de almendras para petit fours

Crepes with Roquefort

53 – Crepes de Roquefort

Croissant with aromatic herbs

54 – Croissant de hierbas aromáticas

Sweet muffin with courgettes

55 – Muffin dulce de calabacines

Savoury muffin with olives and rosemary

56 – Muffin salado con aceitunas y romero

Savoury plum-cake with nuts and parmesan cheese

57 – Plum-cake con nueces y Parmesano

Postres
Pastry cream

01 – Crema pastelera

Pastry cream with fructose

02 – Crema pastelera con fructosa

Pastry cream H20

03 – Crema pastelera H2O

Pastry cream with coffee

04 – Crema pastelera con café

Pastry cream with passion fruit

05 – Crema pastelera a la granadilla

Creme caramel

06 – Flan (al caramelo)

English cream

07 – Crema inglesa

Orange zabaione

08 – Sabayón con naranja

Diplomatic cream

09 – Crema diplomata

Diplomatic cream with cacao

10 – Crema diplomata con cacao

Diplomatic cream with cinnamon

11 – Crema diplomata con canela

Caramel mou

12 – Caramelo Mou

Mousseline cream

13 – Crema mousseline

Prince cream

14 – Crema Prince

15 – Crema Saint-Honoré

Saint honore cream with chocolate

16 – Crema Saint-Honoré con chocolate

Sain honore cream with lemon or orange

17 – Crema Saint-Honoré con limón o naranja

Lemon curd

18 – Lemon curd

Lemon cream for cakes

19 – Crema de limón para pasteles

Butter cream for cakes

20 – Crema de mantequilla para pasteles

Aromatisable water icing

21 – Glaseado sencillo

Icing sugar

22 – Glaseado Real

Tiramisu

23 – Tiramisù

Pasteurized tiramisu

24 – Tiramisù pasteurizado

Aromatisable chocolate ganache

25 – Ganache de chocolate para rellenos

Chocolate ganache

26 – Ganache de chocolate

Caramelized orange ganache

27 – Ganache de naranja caramelizada

Ganache mousseline

28 – Ganache mousseline

Lemon mousse

29 – Mousse de limón

Hazelnut mousse with cadied fruit

30 – Mousse de avellanas con frutas confitadas

Chantilly cream

31 – Nata Chantilly

Creamy with chocolate

32 – Cremoso de chocolate

Creamy with caramel

33 – Cremoso de caramelo

Creamy with exotic fruit

34 – Cremoso de frutas exoticas

Icecold souffle

35 – Soufflé helado

Italian dessert

36 – Semifreddo alla Italiana

Speculoos

37 – Speculoos

38 – Halvá de zanahorias

Poached peaches

39 – Melocotones escalfados

Brittle

40 – Crocante

Coated almonds

41 – Almendras garapinadas

Coated hazelnuts

42 – Avellanas garapinadas

Caramel sauce

43 – Salsa de caramelo

Caramel sauce and salty butter

44 – Salsa de caramelo y mantequilla salada

Butterscotch sauce for ice cream

45 – Salsa Butterscotch para helados

Orange sauce with star anice

46 – Salsa de naranja y anis estrellado

Cold sauce with red fruits

47 – Salsa fria de frutas rojas

Syrup for baba and sorbets

48 – Jarabe para baba y sorbetes (18 Baumé)

Syrup for soaking in alcohol and fruit bavarian cream

49 – Jarabe con alcohol y para crema bavaresa de fruta (30 Baumé)

Syrup for preserved fruit

50 – Jarabe para frutas en conserva (16 Baumé)

Syrup for parfait

51 – Jarabe para parfait (28 Baumé)

Syrup for savarin

52 – Jarabe para savarin (20 Baumé)

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