HotmixPRO Master

Professionelles Kochen, Vakuumschneiden und Trocknen

HotmixPRO Master

Das herausstechende Merkmal der HotmixPRO Master besteht in der Möglichkeit, während der Verarbeitung in der Schüssel ein Vakuum zu erzeugen.

Ihr leistungsstarker Motor (1800W), kann sehr hohe Drehzahlen (bis 16’000 rpm) erreichen. Das Kochen ist bei Temperaturen bis 190°C (374°F)  mit gradgenauer Temperaturregelung möglich.
Dank dieser Merkmale eignet sich die HotmixPRO Master für praktisch jedes Rezept wie Cremes, Marmeladen, Soßen, Teige, Eingekochtes usw. Und die hohen Temperaturen ermöglichen sogar das Karamellisieren von Zucker!

Außerdem bietet sie einige innovative und revolutionäre Eigenschaften, die den Arbeitsfluss erheblich verbessern.

Hierzu gehören Funktionen wie WTNEXT, und der programmierbare Rezeptspeicher.
Außerdem eröffnet Ihnen das Vakuum viele neue Möglichkeiten in der Küche:

  • Garen und Schneiden unter Vakuum  mit unglaublichen Resultaten! Das Vakuum senkt die Siedetemperatur, so dass die Farbe und das Aroma der Zutaten bewahrt bleiben. Dieses Verfahren ist sehr nützlich bei der Zubereitung von Soßen und anderen cremigen Speisen. Durch die Entfernung der Luft und damit des Sauerstoffs wird auch die Oxidation verhindert. Ferner werden das spezifische Gewicht des Garguts bewahrt und die aeroben Mikroorganismen eliminiert (keine Luft, also keine aeroben Mikroorganismen).
  • Einkochen unter Vakuum lum den Geschmack aller Rezepte dank der niedrigen Temperaturen zu intensivieren. Diese Technik konzentriert die Geschmacksstoffe mit einem Verfahren, bei dem die Farben erhalten bleiben und die flüchtigen Aromen nicht verloren gehen.
  • Imprägnieren unter Vakuum Beim Erzeugen des Vakuums wird auch die Luft aus dem Gargut eliminiert. Anschließend kann über einen speziellen Anschluss eine Flüssigkeit oder ein von Luft verschiedenes Gas eingeleitet werden, um den Druck in der Schüssel wieder auszugleichen. So erhält man eine Imprägnation mit überraschenden Ergebnissen!
  • Vakuumtrocknen Diese Technik ist sehr effizient zum Trocknen von Lebensmitteln, da sie keine hohen Temperaturen erfordert. So bleiben die wärmeempfindlichen flüchtigen Aromen in vollem Umfang erhalten. Ein gutes Beispiel für die Anwendung dieser Technik ist das Trocknen von Baisers zum Verbessern der Textur.

Diese nützlichen – und einzigartigen- Merkmale bringen ein neues Komfortniveau in Ihre Küche, denn die ständige Anwesenheit einer Bedienperson ist nicht mehr unbedingt erforderlich. Eine große Zahl von Rezepten kann zubereitet werden, indem man einfach die Zutaten in die Schüssel gibt, eines der 250 voreingestellten Rezepte oder ein eigenes Rezept wählt und die Taste START drückt.

Dank des programmierbaren Speichers und der perfekten Temperaturregelung kann die HotmixPRO Master ein konstantes, standardisiertes und optimales Resultat garantieren.

Sie können sogar dem Personal die Verwendung der Maschine überlassen. Sie können Ihre Rezepte auch mit Ihren Freunden, anderen Küchenchefs oder anderen Restaurants Ihrer Kette teilen, denn sie können in einer Datei gespeichert und als angehängtes Dokument versendet werden.

Und dank der Funktion WT ist das Ergebnis immer gleich, völlig unabhängig von der Anfangstemperatur und der Menge der Zutaten.


Dies sind, kurz gesagt, die Resultate, die Sie mit der HotmixPRO Master erzielen können:

  • Sie sparen Zeit, so dass Sie wichtigere Dinge tun können, während die Maschine arbeitet
  • Menschliche Fehler bei den komplexeren Zubereitungen sind theoretisch ausgeschlossen
  • Sie standardisieren die Qualität Ihrer Rezepte
  • Sie haben weniger Stress und eine große Arbeitserleichterung

Die HotmixPRO Master eignet sich dank ihrer zahlreichen voreingestellten Programme und Rezepte (auf der mitgelieferten SD-Karte) ideal zu folgenden Tätigkeiten:

  • Schneiden
  • Rühren
  • Hacken
  • Mixen
  • Schlagen
  • Mahlen
  • Emulgieren
  • Kneten
  • Pulverisieren
  • Extrahieren von Chlorophyll 
  • Kochen Heiß
  • Reduzieren Heiß
  • Anbraten Heiß
  • Dampfgaren Heiß
  • Niedertemperaturkochen Heiß
  • Schmoren Heiß
  • Kandieren Heiß
  • Braten Heiß
  • Karamellisieren von Zucker Heiß
  • Erhitzen von Schokolade Heiß
  • Vakuumgaren Vakuum
  • Einkochen unter Vakuum Vakuum
  • Imprägnieren unter Vakuum Vakuum
  • Vakuumtrocknen Vakuum

Anfrage Demo

Informationen und Demos

Fordern Sie Informationen über HotmixPRO Master und eine virtuelle Demo oder in unserem Unternehmen in Italien

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 Außerordentliche Leistungsmerkmale!

 

  • Temperaturbereich von 24°C (-11°F)  bis +190°C (374°F), mit gradgenauer Regelung;
  • Stets perfekte Ergebnisse, unabhängig von der Menge und der Anfangstemperatur der Zutaten; mit der speziellen Funktion WT (Wait Temperature) kann man den Timer starten, nachdem die gewünschte Temperatur erreicht wurde;
  • Von 0 bis 16’000 rpm, mit 26 wählbaren Geschwindigkeitsstufen, dank leistungsstarker professioneller Motoren mit Leistungen bis 1’800W;
  • Möglichkeit der Aufzeichnung aller Rezepte und der Versendung per E-Mail. Mehr als 400 Rezepte sind schon auf der mitgelieferten SD-Karte gespeichert, um den Anfang zu erleichtern;
  • Möglichkeit der Eingabe von Rezepten mit aufeinanderfolgenden Übergängen, die keinen manuellen Eingriff erfordern;
  • Einsatz im Dauerbetrieb bis 12 Stunden dank TURBO AIR MOTOR SYSTEM;
  • Eigendiagnosefunktion mit Anzeige der Meldungen direkt auf dem Display und Download der Aktualisierungen aus dem Web;
  • Motorüberhitzung ausgeschlossen. Dank des exklusiven dynamischen Sicherheitssystems des Motors kann das Rezept stets zu Ende gebracht werden, auch wenn der Motor stark beansprucht wird. Wird die Last für den Motor zu groß, stoppt ihn die Software für einige Sekunden, ohne die anderen Funktionen zu deaktivieren. Dann läuft der Motor wieder an. Hierdurch wird eine Überhitzung des Motors und somit die totale Abschaltung der Maschine verhindert, so dass der Arbeitsvorgang nicht unterbrochen wird.

 


Die details machen den unterschied!

Zubehör für Küchenmaschinen aus Edelstahl

100 % Chromnickelstahl, AISI 304.

Messer-Sets komplett aus Edelstahl:

  • Messer aus einem Stück gefertigt für größere Haltbarkeit
    und einfachere Reinigung.
  • Edelstahl-Lager aus Japan, geeignet zum spülen in
    Spülmaschinen.
  • Verbindungen in Stahlguß für lange Haltbarkeit.
  • Aluminium-Riemenscheiben eine maximale
    Leistungsübertragung.

Becher aus rostfreiem Stahl

Einfach zu Reinigen

In Übereinstimmung mit den bestehenden Normen, kann jeder Teil der mit Lebensmittel in Berührung kommt demontiert und in der
Spülmaschine gewaschen werden.

 

Flexibel

Die spezielle konische Form der Schüssel ermöglicht die problemlose Verarbeitung auch kleiner Zutatenmengen.

Bedienfeld der Küchenmaschine

 

Intuitive Symbole
Einfach Bedienung durch einfache und intuitive Symbole.

professionelle Küchenmaschine

Anpassbar
Sie können Ihre eigenen Rezepte mit jeweils bis zu 16 aufeinanderfolgenden Schritten abspeichern. Mehr als 400 Rezepte sind schon gespeichert, die in stets derselben Weise ausgeführt werden können. Die Schüssel mit Deckel kann mit der Ausgussöffnung rechts oder links angeordnet werden.

küchenmaschine mit auf sd-karte gespeicherten rezepten


Einfach und effizient!

Was die HotmixPRO einzigartig und unersetzlich macht, ist ihre Fähigkeit, zahlreiche Warmverarbeitungen durchzuführen, um beispielsweise Cremes, Soßen und Marmeladen zuzubereiten. So werden die unzähligen Arbeitsschritte unnötig, die die ständige Anwesenheit einer Bedienperson erfordern, um die häufigen Einstellungen vorzunehmen, die zur Zubereitung des Rezepts erforderlich sind.

Stattdessen bietet sie den Komfort, dass man lediglich alle Zutaten in die Schüssel geben muss, um dann dank der hochgenauen Temperaturregelung das gewünschte Endprodukt zu erhalten. Die HotmixPRO kann das Produkt mit der eingestellten Drehzahl konstant umrühren, um die perfekte Ausführung jedes einzelnen Arbeitsschritts zu erhalten.

Die Möglichkeit, die gewünschte Temperatur einzustellen und zu halten, erlaubt die Zubereitung von Speisen ohne Zeitverlust und mit garantierter Qualität.

Dank der präzisen Regelfunktionen der HotmixPRO kann der anspruchsvolle Profi die Qualität jeder einzelnen Zubereitung weiter steigern. Die besten Rezepte können standardisiert werden, damit sie tagtäglich auch vom Küchenpersonal in identischer Weise zubereitet werden können.

Mit der HotmixPRO können alle die Tätigkeiten einfach und qualitätsgerecht ausgeführt werden, die sich bislang wegen Zeit- und Personalmangel als sehr schwierig erwiesen haben.

Die eigene Anwesenheit ist nicht mehr ständig erforderlich!

Man kann ein neues Rezept kreieren und auf der SD-Karte * abspeichern. Oder man kann eines der vielen schon gespeicherten Rezepte verwenden. So kann man in einfacherer Weise und mit geringerem Zeitaufwand all das tun, was bislang zu kompliziert oder gar unmöglich schien

Der Profi kann sein Angebot bereichern, wofür ihm seine Kunden dankbar sein werden.



Technische Daten:

Max Bowl Capacity2lts
RPM min / max0 - 16'000 rpm
Speeds26
Max continue work hours12
Temperature Range24°C to 190°C
Final Vacuum (absolute mbar)15 - Vacuum ≃ 98% - Boiling water ≃ 15°C
Power - Frequency220V / 240V
50Hz
Heating Power1'500W
Motor Power1'800W
"turbo air motor system"
Pump Power100W
Max Total Power3'400W
SD cardYES
BodyStainless Steel
Net Weight16Kg
AccessoriesBlades, mixing paddle, lid with measuring cup, spatula, whisking paddle, sous-vide support

 

Entdecken Sie die Video-Rezepte


Entdecken Sie die ganze Serie HotmixPRO!

HotmixPRO Easy:

von 24°C bis 130°C, Gehäuse aus lackiertem Stahl, bis 10.050 U/min. Perfekt für den Einstieg.

HotmixPRO Gastro:

von 24°C bis 190°C, Gehäuse aus Edelstahl, bis 12.500 U/min, Speicher für die Rezepte und vieles mehr!

HotmixPRO Gastro X:

von 24°C bis 190°C, bis 16.000 U/min, bis zu 12 Stunden Dauerbetrieb … leistungsstark und unermüdlich!

HotmixPRO Twin:

24°C bis 190°C, bis 12.500 U/min, doppeltes Fassungsvermögen mit zwei unabhängigen Schüsseln!

HotmixPRO Gastro XL:

von 24°C bis 190°C, bis 16 U/min, bis zu 12 Stunden Dauerbetrieb … leistungsstark und unermüdlich!

HotmixPRO 5 STARS:

von 24°C bis 190°C, Gehäuse aus Edelstahl und bis zu 5 Liter Fassungsvermögen: ideal für eine große Kundschaft!

HotmixPRO Breeze:

von -24°C bis zur Umgebungstemperatur; der erste professionelle thermal mixer speziell zum Kühlen!

HotmixPRO Combi:

links alle Funktionen des Modells Gastro; rechts alle Funktionen des Modells Breeze – maximale Vielseitigkeit!

HotmixPRO Creative:

von -24°C bis +190°C; die erste Maschine ihrer Art, die in derselben Schüssel kochen und kühlen kann!

HotmixPRO Master

von 24°C bis 190°C, 16.000 U/min, 12 Stunden Dauerbetrieb… und das erstaunliche Vermögen, in der Schüssel ein Vakuum zu erzeugen, während sie arbeitet!

HotmixPRO Smoke

Ein professioneller Raucher, die den Rauch durch eine Flüssigkeit durchsickern kann, und kompatibel mit anderen HotmixPRO Produkten.

 

HotmixPRO Dry

Alle aus Edelstahl, mit zwei getrennten Bereichen, Speicher und Kompatibilität mit HotmixPRO Smoke: Mit diesem Dörrgerät wird Sie überraschen!

CHEF MASSIMO BOTTURA

"HotmixPRO ist eine unglaubliche Maschine!" "Um unsere hohen Standards zu halten, brauchen wir zuverlässige cooperators und Lieferanten."

"[...] HotmixPRO ist solch ein Werkzeug, sie machen harte Aufgaben einfach."

CHEF LUCA MARCHINI

"HotmixPRO ist zu einem wichtigen Werkzeug in unserer Küche. Es nimmt Stress und ermöglicht es uns, in der Steuerung noch einfacher sein."

"[...] Die Möglichkeit, die Rezeptsystem (von jedermann in der Küche) verwenden Sie eine Rezeptur perfekt wiederholbar zu machen, wird sehr geschätzt."

CHEF EMILIO BARBIERI

"HotmixPRO ist sehr innovativ [...] es erlaubt Ihnen, es zu vergessen."

"Sie können etwas anderes zu tun, und die Maschine einwandfrei funktionieren wird und wird keine Rezeptur verwöhnt. So dass es sich in unserem Workflow sehr wichtig. [...] Und Sie haben auch weniger Dinge zu waschen."