da Matteo Catellani | Dic 18, 2018 | Approfondimenti
HotmixPRO Giaz premiato come soluzione pionieristica del settore HORECA 2018 dal noto magazine online tedesco FSE-News. Un ulteriore riconoscimento si aggiunge alla bacheca HotmixPRO a seguito del duro lavoro e impegno che tutto il team ha profuso in questi ultimi...
da Matteo Catellani | Gen 4, 2018 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
Ricerca, innovazione e studio. Sono 3 parole chiave che hanno rivoluzionato il mondo della cucina. Si è fatta strada un’idea diversa da quella di sempre, legata al concetto di buono ma anche di utile. Non si tratta però di un capriccio dello chef alla ricerca...
da Matteo Catellani | Set 1, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
“Wow è ottimo, sarebbe ancora più buono se fosse appena sfornato”. “Caldo e fragrante era tutta un’altra cosa”. Non vi dice nulla? Ma sì, lo abbiamo detto tutti almeno una volta nella vita, perché diciamocela tutta, un piatto servito appena ultimato ha tutto un altro...
da Matteo Catellani | Giu 19, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
Rieccoci nuovamente a parlare di questa meravigliosa tecnica: l’essicazione. Nell’ ultimo articolo avevamo analizzato la crescita della sua popolarità, oggi invece vogliamo affrontare il tema in una maniera un po’ più tecnica, per capire davvero come è possibile...
da Matteo Catellani | Giu 13, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
Per chi ha la passione per la cucina ma non dimentica il rispetto per l’ambiente, oggi vi parliamo della disidratazione, una nuova tecnica orientata alla salute e alla riduzione gli sprechi alimentari. Di cosa si tratta? E’ essenzialmente un procedimento...
da Matteo Catellani | Feb 3, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
Nel precedente articolo vi abbiamo presentato la tecnica del temperaggio del cioccolato e abbiamo visto come purtroppo tempo, movimento e temperatura creino molti problemi a chi cucina. L’equilibrio delicato che domina questa preparazione spesso costringe a fare più...
da Matteo Catellani | Feb 2, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
Si sa, un dolce o un dessert deve essere perfetto in ogni dettaglio: non solo nel gusto ma anche nell’aspetto. Ecco perché nella preparazione di decorazioni o piccoli gioielli di pasticceria, temperare il cioccolato è un’operazione indispensabile per ottenere un...
da Matteo Catellani | Gen 25, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
“Non sa neppure far bollire un uovo!” si lamenta a volte qualche moglie del marito, come se bollire un uovo fosse la cosa più semplice del mondo, indice di una scarsa capacità culinaria. Eppure cuocere un uovo in acqua è meno semplice di quanto sembri a prima vista....
da Matteo Catellani | Gen 13, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
Vi siete mai chiesti come una delle più antiche tecniche di conservazione sia diventata oggi una nuova tendenza tra gli chef di tutto il mondo? Come è diventata la disidratazione una tecnica in grado di creare piatti con profumi e sapori mai sperimentati prima? Per...
da Matteo Catellani | Gen 11, 2017 | Approfondimenti, Tecniche di Cucina
La scorsa volta ci eravamo lasciati spiegando le diverse difficoltà che rendono la preparazione di un’ottima meringa un procedimento che necessita di grande attenzione e cura. Oggi vorremmo spiegarvi come queste complicanze potrebbero sembrarvi uno scherzo se la...
