In molte ricette di pasticceria classica ed innovativa, le creme sono sempre state fondamentali per conferire sapori e raffinatezza. Tuttavia un elemento così pregiato è anche molto sensibile: la qualità di una crema dipende in buona parte dalle condizioni igieniche...
Macchina per salsa bernese per ristorazioneLa salsa Bernese è difficile da preparare ma soprattutto necessita della tua costante attenzione. È la verità. Lo sai tu, lo so io e questo potrebbe rappresentare un problema. Alcuni degli chef che ho incontrato mi hanno...
Il HotmixPRO Dry(475x605x576 mm) è la soluzione professionale per l’essicazione, poiché vi offre la possibilità di rendere questo processo il più semplice e conveniente possibile, potendo tenerlo in funzione fino a 150 ore ininterrotte, senza preoccupazioni. Grazie ai...
La scorsa settimana abbiamo parlato della sferificazione, una tecnica della cucina molecolare che permette di trasformare una preparazione liquida in sfere solide. Questa tecnica necessita di una precisa preparazione, tuttavia ha un limite. Infatti la sferificazione...
HotmixPRO SMOKE è unico nella categoria degli affumicatori rapidi a freddo, perché permette un’omogenea affumicatura dell’alimento in tempi ridotti e con risultati eccellenti. Il fumo, essendo freddo, non si disperde verso l’alto rimanendo sempre a contatto con il...
Tutti i liquidi si possono trasformare in sfera e la cucina molecolare ci spiega come è possibile ottenere questo risultato. Oggi vi parleremo di una preparazione base della cucina molecolare: la sferificazione. La cucina molecolare avvicina due mondi apparentemente...
