Extra Hold

Forni a bassa temperatura per ristorazione

Forni a bassa temperatura per ristorazione

HotmixPRO è un forno a bassa temperatura che rivoluziona anche il mondo della cottura/mantenimento con riscaldamento statico, con una gamma di due forni dalle prestazioni uniche e straordinarie.

Equipaggiato con speciali pompe del vuoto, Extra Hold trasforma le tue ricette in creazioni uniche e inimitabili, dai sapori decisi e texture sorprendenti.

Gli apparecchi Extra Hold, sono forni per la cottura a bassa temperatura per ristorazione, che grazie a sofisticati sistemi di controllo e gestione della temperatura e dell’umidità, unitamente alla possibilità di lavorare con il vuoto in assenza di ossigeno.

Scopri cosa puoi ottenere con i forni a bassa temperatura Extra Hold

Forni per cottura a bassa temperatura

  • Cuocere/conservare in un range di temperatura (riscaldamento statico) da +24°C a +120°C
  • Cuocere a bassissima temperatura (riscaldamento statico) e umidità controllata impostabile a piacere, in assenza di ossidazione, con evidente miglioramento della qualità del risultato grazie anche alla possibilità di utilizzare sonde al cuore (optional)
  • Impregnare/marinare/sottovuoto: una tecnica che consente risultati strabilianti poiché durante l’eliminazione dell’aria all’interno della camera di Extra Hold verrà eliminata anche parte dell’aria contenuta nell’interno dell’alimento posto all’interno dell’apparecchio, permettendo ad un liquido di impregnare/marinare il nostro alimento
  • Controllare e gestire la temperatura e l’umidità relativa, con regolazione grado per grado, all’interno della macchina
  • Mantenere i cibi a temperatura di servizio, impostando il livello di umidità desiderato, senza alterazioni organolettiche, di colore, o croccantezza in assoluta sicurezza alimentare
  • Recuperare i liquidi “estratti” dai cibi, ricchi di sapori e profumi, per usi innovativi
  • Risparmiare cuocendo a bassissime temperature utilizzando le ore notturne, eliminando anche i costosi sacchetti in plastica
  • Memorizzare le proprie ricette e i relativi parametri
  • Funzionamento continuo o programmabile
  • Essere utilizzati nei servizi catering grazie alla facile trasportabilità e all’ottimo isolamento termico

Scopri l’intera gamma di robot da cucina multifunzione professionali HotmixPRO, la garanzia made in Italy di accessori per cucina, gelaterie, ristorazione, e industria alimentare.

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Take a look at the HotmixPRO Range!

HotmixPRO Easy:

from 24°C to 130°C, painted steel body, up to 10’050 rpm. Your entry-level companion.

HotmixPRO Gastro:

from 24°C to 190°C, stainless steel body, up to 12’500 rpm, recipe memory and more!

HotmixPRO Gastro X:

from 24°C to 190°C, up to 16’000 rpm, up to 12 hours of work… powerful and tireless!

HotmixPRO Twin:

from 24°C to 190°C, up to 12’500 rpm, and double capacity, with its two independent bowls!

HotmixPRO Gastro XL:

from 24°C to 190°C, up to 16’000 rpm, up to 12 hours of work… and improved 3-lts capacity!

HotmixPRO 5 STARS:

from 24°C to 190°C, stainless steel body, and 5 lts capacity, ideal for the biggest restaurants!

HotmixPRO Breeze:

from -24°C to room temperature, it’s the first thermal mixer specialized in chilling!

HotmixPRO Combi:

on one side, it’s like a Gastro; on the other, like a Breeze – versatile and performant!

HotmixPRO Creative:

from -24°C to +190°C, it’s the first appliance of its category able to chill and cook in the same bowl!

HotmixPRO Master

from 24°C to 190°C, 16’000 rpm, 12 hours of continuous work… and the incredible ability to make vacuum in its bowl while working!

HotmixPRO Smoke

A professional cold smoker, able to run the smoke through liquids, and compatible with every other HotmixPRO unit.

 

HotmixPRO Dry

Entirely in stainless steel, with 2 separate areas, recipes, and compatibility with our smoker: this new tabletop dehydrator will really surprise you!

HotmixPRO Master Breeze:

quickly cool down to -24°C while creating vacuum into the bowl

HotmixPRO Giaz & Easy Giaz:

make up to 10 portions of instant ice cream in 60 seconds, without any waste and with full control over the results

CHEF MASSIMO BOTTURA

HotmixPRO è un apparecchio incredibile!

…Per mantenere i nostri standard elevatissimi, abbiamo bisogno di collaboratori e fornitori affidabili…
HotmixPRO è uno di questi."

CHEF LUCA MARCHINI

HotmixPRO è diventato un elemento chiave della nostra cucina. Ci elimina molto stress e rende più facile mantenere il controllo delle preparazioni.
La capacità di memorizzare le proprie ricette in modo che siano sempre perfettamente ripetibili da chiunque in cucina è veramente preziosa.”

CHEF EMILIO BARBIERI

HotmixPRO è molto innovativo e ti permette di dimenticartene…
Tu puoi fare altro, e la macchina lavorerà correttamente senza rovinare nessuna ricetta. È diventato molto importante nel nostro lavoro
E alla fine hai anche meno cose da lavare!”