HotmixPRO Master

Cutter con sistema di Cottura e Sottovuoto

HotmixPRO Master® è un cutter con sistema di cottura e sottovuoto che ha la capacità di creare il vuoto all’interno del bicchiere, durante la lavorazione. Da 24°C a 190°C, 16’000 rpm, 12 ore di lavoro no-stop!

Cutter con sistema di Cottura e Sottovuoto

La caratteristica unica ed incredibile del cutter con sistema di cottura e sottovuoto HotmixPRO Master è la sua capacità di creare il vuoto all’interno del bicchiere, durante la lavorazione.

Ha un motore potente (1’800W), capace di altissime velocità (fino a 16’000 rpm), e può cuocere fino a 190°C (374°F) con controllo della temperatura grado per grado utilizzabile anche come macchina sottovuoto industriale.

Grazie a queste caratteristiche, HotmixPRO Master è perfetto per praticamente qualunque ricetta, come creme, marmellate, salse, impasti, riduzioni… le alte temperature permettono persino la caramellizazione degli zuccheri!

Le caratteristiche del nostro cutter professionale HotmixPRO:

Inoltre, ha alcune caratteristiche innovative e rivoluzionarie, che miglioreranno notevolmente il tuo flusso di lavoro.

Funzioni come la funzione WTNEXT , e la memoria programmabile delle ricette.

Inoltre, il vuoto apre molte nuove strade nella tua cucina:

  • Cottura e Taglio Sottovuoto per incredibili risultati! Il vuoto abbassa le temperature di ebollizione, mantenendo inalterati il colore e il sapore dei tuoi ingredienti. È una tecnica utilissima nella produzione di salse e altre preparazioni cremose. In assenza di aria non c’è ossigeno, e in assenza di ossigeno non c’è ossidazione. Inoltre, mantiene il peso specifico degli alimenti ed elimina i microrganismi aerobi (niente aria, niente microrganismi aerobi).
  • Riduzione Sottovuoto per intensificare il sapore di tutte le tue ricette, grazie alle basse temperature. Questa tecnica concentra i sapori con un processo che non altera i colori, e non disperde gli aromi volatili.
  • Impregnazione Sottovuoto: durante la creazione del vuoto, viene eliminata anche l’aria contenuta nel cibo;
    successivamente, grazie ad un particolare collegamento, è possibile usare un liquido o un gas diversi dall’aria per ripristinare la pressione nel bicchiere, ottenendo una impregnazione dai risultati sorprendenti!
  • Essicazione Sottovuoto: è una tecnica molto efficace per essiccare il cibo, perché rende superfluo l’uso delle alte temperature. In questo modo gli aromi volatili, sensibili al calore, non si perdono né deteriorano. Un ottimo esempio di applicazione di questa tecnica è per migliorare la texture della preparazione – ad esempio, essiccando una meringa.

Queste utili ed esclusive caratteristiche introdurranno un nuovo livello di comfort nella tua cucina: infatti, non è più richiesta la costante presenza dell’operatore. Molte ricette si potranno preparare semplicemente inserendo gli ingredienti, selezionando la ricetta (una delle nostre o una delle tue), e premendo START.

E grazie alla combinazione di memoria programmabile e perfetto controllo della temperatura, la macchina per cucina sottovuoto HotmixPRO Master garantisce risultati costanti, standardizzati e ottimali.

Potrai persino lasciarlo usare con fiducia al tuo staff. Fintanto che i tuoi collaboratori useranno le tue ricette (e naturalmente, gli stessi ingredienti), nessuno si accorgerà della differenza. Potrai inoltre condividere le tue ricette con amici, colleghi, o altri ristoranti della tua catena.
Sarà facile come trovare il file sulla tua SD, copiarlo e inviarlo per email.
Infine, grazie alla funzione WT, i risultati saranno sempre uniformi, a prescindere da temperatura iniziale e quantità dei tuoi ingredienti.


HotmixPRO Master – Cutter con sistema di Cottura e Sottovuoto
con risultati garantiti

  • Risparmierai tempo, potendo dedicarti a cose più importanti mentre la macchina lavorerà per te
  • Teoricamente, ti libererai del tutto dall’errore umano nelle preparazioni più complesse
  • Standardizzerai la qualità delle tue ricette
  • Renderai il tuo lavoro meno stressante e più piacevole

Scopri cosa puoi ottenere con il nostroCutter con sistema di Cottura e Sottovuoto HotmixPRO Master®

HotmixPro Master, grazie ai numerosi programmi e ricette preimpostati (inclusi nella SD card in dotazione), questa macchina per cucina sottovuoto professionale è ideale per:

  • Tagliare
  • Sbattere
  • Spezzettare
  • Miscelare
  • Montare
  • Triturare
  • Emulsionare
  • Impastare
  • Polverizzare
  • Estrarre Clorofilla
  • Cuocere  caldo
  • Ridurre  caldo
  • Dorare  caldo
  • Cuocere a vapore  caldo
  • Cuocere a bassa temperatura  caldo
  • Stufare  caldo
  • Caramellare  caldo
  • Rosolare  caldo
  • Caramellizzare  caldo
  • Temperare il Cioccolato (per inseminazione)  caldo
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  • Cottura Sottovuoto vuoto
  • Riduzione Sottovuoto vuoto
  • Impregnazione Sottovuoto vuoto
  • Essicazione Sottovuoto vuoto
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Scopri l’intera gamma di robot da cucina professionali per ristorazione HotmixPRO che comprende la gamma di essiccatori, cutter professionali per cucina e ristorazione , robot da cucina con raffreddamento sottovuoto e disidratatori professionali. La garanzia made in Italy di accessori per l’industria alimentare progettata per aziende alimentari e cucine di Hotel, Alberghi e Ristoranti.

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Performance Straordinarie!

 

  • Range di temperature da 24°C a  190°C (374°F) , con controllo della temperatura grado per grado;
  • Risultati sempre perfetti, a prescindere da temperatura iniziale e quantità degli ingredienti, grazie alla speciale funzione WT (Wait Temperature) che permette di far partire il timer una volta raggiunta la temperatura desiderata;
  • Da 0 a 16.000 rpm, con 26 differenti velocità intermedie, grazie al potente motore da 1.800W;
  • Possibilità di memorizzare le tue ricette, e inviarle via email;
  • Impostazione di vari passaggi consecutivi senza richiedere l’intervento dell’operatore;
  • Operatività fino a 12 ore continuate, grazie al sistema TURBO AIR MOTOR SYSTEM;
  • Funzione auto-diagnostica con informazioni sul display, e scaricamento degli aggiornamenti via web;
  • Motore mai surriscaldato. Sarà sempre possibile completare la ricetta, anche in caso di motore sotto sforzo, grazie all’esclusivo sistema di sicurezza dinamico del motore. Quando il motore viene sforzato troppo, il software lo fa fermare per alcuni secondi, mantenendo attive tutte le altre funzioni. Dopodiché, il motore potrà ripartire. Questo evita un eccessivo surriscaldamento del motore, e quindi la possibilità di un blocco totale, che interromperebbe il lavoro.

 


I dettagli fanno la differenza!

accessori macchina da cucina acciaio inox
100% Struttura 100% acciaio inox AISI 304e*

Gruppo lame realizzato interamente in acciaio inossidabile:

  • Coltelli ricavati da un unico pezzo per una grande robustezza ed una facile pulizia.
  • Cuscinetti in acciaio inox Giapponese che consentono il lavaggio in lavastoviglie.
  • Connessioni di trasmissione in microfusione di acciaio per una lunga durata.
  • Pulegge in metallo per garantire la trasmissione della massima potenza, sempre.

Bicchieri in acciaio inossidabileFacile da pulire

Tutte le parti a contatto con gli alimenti, conformi alle normative vigenti, si smontano facilmente e possono essere lavate in lavastoviglie.

 Flessibile
Lo speciale design conico del bicchiere permette di lavorare gli ingredienti, anche in piccole quantità, con estrema facilità.

pannello di controllo macchina da cucina

 
Simboli intuitivi
Facile da utilizzare da subito grazie ai simboli semplici e intuitivi.

macchina da cucina professionalePersonalizzabile
Memorizza le proprie ricette, fino a 16 step consecutivi ciascuna; offre fino a oltre 400 ricette già memorizzate garantendone le ripetibilità.
Bicchiere e coperchio posizionabili sia con apertura a destra che a sinistra.*

macchina da cucina con ricette memorizzate in sd card


Semplice ed Efficace!

La caratteristica che rende unico ed insostituibile HotmixPRO, è la sua capacità di eseguire una moltitudine di lavorazioni a caldo, come creme, salse e marmellate, evitando quegli innumerevoli passaggi che necessitano della presenza costante dell'operatore, costretto ad intervenire più volte sulla macchina per arrivare alla realizzazione della ricetta.

La comodità è quella di poter inserire all'interno del bicchiere tutti gli ingredienti e, grazie al precisissimo controllo della temperatura, ottenere il prodotto finale. HotmixPRO può miscelare il prodotto in maniera costante, con l'opportunità di selezionare la giusta velocità, al fine di ottenere la perfetta esecuzione in ogni singola operazione.

La possibilità di impostare e mantenere l'opportuna temperatura permetterà di realizzare preparati senza incorrere in inutili perdite di tempo, con la garanzia del mantenimento della qualità.

Attraverso l'uso di HotmixPRO, il professionista più esigente avrà la possibilità di elevare, grazie ai precisi controlli della macchina, la qualità di ogni singola preparazione: si potranno standardizzare le migliori ricette e avere così la possibilità di poterle replicare quotidianamente, anche attraverso i propri collabolatori.

Grazie a HotmixPRO, si potranno compiere con facilità e nel totale rispetto della qualità, tutte quelle attività che, per mancanza di tempo e di personale, erano molto difficili da realizzare.

Non sarà necessario dover garantire la propria presenza costante!

Dopo aver creato una nuova ricetta, la si potrà salvare sulla scheda SD*, oppure si potrà decidere di utilizzarne una delle tante prememorizzate. Sarà così possibile curare, con più facilità ed in minor tempo, la realizzazione di tutto ciò che, fino ad oggi, sembrava più complicato e a volte impossibile.

Il professionista potrà arricchire la propria offerta, con conseguente gratificazione dei propri clienti.


Specifiche Tecniche:

Max Bowl Capacity2lts
RPM min / max0 - 16'000 rpm
Speeds26
Max continue work hours12
Temperature Range24°C to 190°C
Final Vacuum (absolute mbar)15 - Vacuum ≃ 98% - Boiling water ≃ 15°C
Power - Frequency220V / 240V
50Hz
Heating Power1'500W
Motor Power1'800W
"turbo air motor system"
Pump Power100W
Max Total Power3'400W
SD cardYES
BodyStainless Steel
Net Weight16Kg
AccessoriesBlades, mixing paddle, lid with measuring cup, spatula, whisking paddle, sous-vide support

Scopri le video ricette

Scopri tutta la gamma HotmixPRO!

HotmixPRO Easy:

da 25°C a 130°C, struttura in acciaio verniciato, fino a 10’050 rpm. Perfetto per iniziare.

HotmixPRO Gastro:

da 25°C a 190°C, struttura in acciaio inossidabile, fino a 12’500 rpm, memoria per le ricette e altro ancora!

HotmixPRO Gastro X:

da 25°C a 190°C, fino a 16’000 rpm, fino a 12 ore di lavoro… potente e instancabile!

HotmixPRO Twin:

da 25°C a 190°C, fino a 12’500 rpm, e due bicchieri indipendenti!

HotmixPRO Gastro XL:

da 25°C a 190°C, fino a 16’000 rpm, fino a 12 ore di lavoro… e tre litri di capacità!

HotmixPRO 5 STARS:

da 25°C a 190°C, struttura in acciaio inossidabile e fino a 5 litri di capacità: ideale per chi serve molte persone!

HotmixPRO Breeze:

da -24°C fino a temperatura ambiente, è il primo mixer termico professionale specializzato nel raffreddamento!

HotmixPRO Combi:

a sinistra, tutte le funzioni di un Gastro; dall’altra parte, quelle di un Breeze – massima versatilità!

HotmixPRO Creative:

da -24°C a +190°C, è il prima macchina del suo genere capace sia di cucinare che di raffreddare nello stesso bicchiere!

HotmixPRO Master

da 24°C a 190°C, 16’000 rpm, 12 ore di lavoro no-stop… e l’incredibile abilità di creare vuoto nel bicchiere mentre lavora!

HotmixPRO Smoke

Un affumicatore professionale, in grado di filtrare il fumo attraverso un liquido, e compatibile con ogni altra unità HotmixPRO.

 

HotmixPRO Dry

Interamente in acciaio inox, con due aree separate, memoria, e compatibilità con HotmixPRO Smoke: questo nuovo disidratatore da banco ti sorprenderà!

HotmixPRO Master Breeze:

raffredda rapidamente le tue preparazioni fino a -24°C, creando il vuoto nel bicchiere

HotmixPRO Giaz:

prepara fino a 10 porzioni di gelato istantaneo in 60 secondi, con controllo completo su ogni paramentro!

CHEF MASSIMO BOTTURA

HotmixPRO è un apparecchio incredibile!

…Per mantenere i nostri standard elevatissimi, abbiamo bisogno di collaboratori e fornitori affidabili…
HotmixPRO è uno di questi."

CHEF LUCA MARCHINI

HotmixPRO è diventato un elemento chiave della nostra cucina. Ci elimina molto stress e rende più facile mantenere il controllo delle preparazioni.
La capacità di memorizzare le proprie ricette in modo che siano sempre perfettamente ripetibili da chiunque in cucina è veramente preziosa.”

CHEF EMILIO BARBIERI

HotmixPRO è molto innovativo e ti permette di dimenticartene…
Tu puoi fare altro, e la macchina lavorerà correttamente senza rovinare nessuna ricetta. È diventato molto importante nel nostro lavoro
E alla fine hai anche meno cose da lavare!”